Пищевой варочный котёл предназначен для приготовления, нагрева и перемешивания продуктов без диспергирования и измельчения их структуры. Оборудование применяется при производстве соусов, джемов, сиропов, начинок, супов, каш, овощных и мясных блюд, молочных продуктов и других пищевых масс.
Продукт загружается в рабочую ёмкость и нагревается через рубашку. Такая конструкция исключает прямой контакт продукта с нагревательными элементами и помогает равномерно распределять тепло. Для перемешивания котёл может комплектоваться рамной, якорной или лопастной мешалкой. Тип мешалки подбирается с учётом вязкости, плотности и наличия твёрдых включений.

Общие технические характеристики:

• исполнение из пищевой нержавеющей стали;
• рабочий объём подбирается под производительность предприятия;
• электрический нагрев теплоносителя в рубашке;
• теплоноситель: вода, пропиленгликоль или глицерин;
• рабочая температура продукта определяется рецептурой и комплектацией котла;
• возможность нагрева выше 100 °C при использовании подходящего теплоносителя и соответствующем исполнении системы;
• регулировка и автоматическое поддержание заданной температуры;
• мешалка с мотор-редуктором;
• слив продукта через кран или увеличенный патрубок;
• теплоизоляция корпуса для снижения теплопотерь;
• стационарное исполнение.

Вода подходит для большинства процессов с температурой нагрева до 100 °C. Пропиленгликоль используют при необходимости защиты системы от замерзания или работы в особых температурных режимах. Глицерин может применяться для высокотемпературного нагрева. Вид теплоносителя необходимо учитывать ещё при проектировании котла: от него зависят мощность нагрева, устройство рубашки и рабочая температура.

Дополнительные опции:

• фальш-дно для отделения продукта от жидкости, фильтрации или варки сырья без контакта со сливной зоной;
• рубашка охлаждения или отдельный контур для подачи холодной воды и хладоносителя;
• мешалка выбранного типа со скребками или без них;
• частотная регулировка скорости перемешивания;
• усиленный привод для вязких продуктов;
• датчики температуры продукта и теплоносителя;
• программируемая панель управления;
• таймер приготовления;
• крышка с загрузочным люком;
• смотровое окно и внутреннее освещение;
• увеличенный слив для густых продуктов и сырья с включениями;
• моющая головка для подключения к системе CIP-мойки;
• площадка обслуживания, лестница или передвижная рама.

Комплектация пищевого варочного котла определяется технологией производства. При подборе учитываются объём одной загрузки, требуемая температура, вязкость продукта, размер включений, продолжительность приготовления и необходимость последующего охлаждения.