Охлаждение и хранение молока, пищевых и других продуктов

Для охлаждения и хранения молока используют охладители открытого и закрытого типа, вертикальные и горизонтальные резервуары, термосы, ёмкости с рубашкой охлаждения, чиллеры, генераторы ледяной воды и теплообменники. Конкретное оборудование подбирают по объёму молока, количеству доек, температуре сырья и дальнейшему процессу переработки.

Охладитель молока активно снижает температуру продукта и поддерживает её в заданном диапазоне. Ёмкость для хранения чаще используют для накопления уже охлаждённого продукта или временного хранения перед переработкой. Если молоко поступает после дойки тёплым, обычно нужен именно охладитель молока, а не обычная ёмкость.

Охладитель молока закрытого типа используют для охлаждения и хранения молока после дойки. Закрытое исполнение помогает защитить продукт от внешней среды, снизить риск загрязнения и обеспечить более стабильные условия хранения. Такое оборудование часто выбирают для ферм, молокоприёмных пунктов и перерабатывающих производств.

Охладитель молока открытого типа подходит для небольших хозяйств, фермерских производств и мини-цехов, где важны простой доступ к продукту, удобная мойка и визуальный контроль. Его выбирают, когда объём молока относительно небольшой, а процесс обслуживания должен быть максимально понятным для персонала.

Вертикальный охладитель молока занимает меньше площади и удобен для помещений, где важно компактное размещение. Горизонтальный охладитель чаще выбирают для больших объёмов, удобного доступа к узлам обслуживания и стабильной работы с крупными партиями молока. Выбор зависит от помещения, объёма сырья и режима доек.

Трёхдойный охладитель молока рассчитан на накопление и охлаждение молока с нескольких доек. Охладитель молока трехдоечного типа может охладить 1/3 от объема резервуара за 3 часа с 36 до +4. Такое решение удобно, если хозяйство сдаёт или перерабатывает молоко не сразу после каждой дойки. При подборе важно учитывать суточный объём, график доек и требуемую скорость охлаждения.

Термос с рубашкой охлаждения используют для хранения молока и других жидких продуктов с возможностью поддержания температуры. Рубашка охлаждения позволяет подключить холодоноситель и стабилизировать температурный режим. Такое оборудование применяют, когда продукт нужно не только сохранить, но и контролируемо охлаждать.

Термос без рубашки охлаждения не является полноценным охладителем. Его задача — сохранить температуру продукта за счёт теплоизоляции. Если молоко уже охлаждено, термос помогает удерживать температуру до переработки или отгрузки. Если продукт нужно быстро охладить после дойки, лучше рассматривать охладитель молока или теплообменник.

Однослойные ёмкости используют для хранения, накопления и временного перемещения пищевых жидкостей. Они подходят для молока, воды и других продуктов, если не требуется активное охлаждение или теплоизоляция. Такая ёмкость может быть открытой или закрытой, с крышкой, люком, сливом и дополнительными опциями.

Закрытая однослойная ёмкость нужна, когда продукт требуется защитить от внешней среды, пыли и случайного загрязнения. Её используют для хранения молока, воды и пищевых жидкостей на производстве. При выборе учитывают объём, материал, тип люка, сливную арматуру и удобство санитарной обработки.

Чиллер используют для выработки холодоносителя, который затем подаётся на рубашки ёмкостей, теплообменники или другие участки производства. Он нужен, когда требуется стабильное охлаждение не одной ёмкости, а всего технологического контура. Чиллер подбирают по холодопроизводительности, температурному режиму и нагрузке.

Генератор ледяной воды используют для получения холодной воды, которая помогает быстро охлаждать молоко или другие жидкие продукты через теплообменник. Такое оборудование подходит для производств, где важно быстро снизить температуру продукта после нагрева, пастеризации или приёмки сырья.

Чиллер охлаждает воду или гликолевый раствор для технологического контура. Генератор ледяной воды создаёт запас холодной воды для быстрого охлаждения продукта. Оба решения относятся к холодоснабжению, но подбираются под разные задачи: постоянное охлаждение, пиковая нагрузка, теплообменник или рубашки ёмкостей. Генератору ледяной воды нужно время для генерации и восстановления 12 часов, чиллер может вырабатывать хладагент круглосуточно, восстановление ему не нужно.

Пластинчатый теплообменник используют для быстрого охлаждения молока или жидкого продукта в потоке. Он особенно полезен после пастеризации, нагрева или приёмки сырья, когда продукт нужно быстро довести до нужной температуры. Подбор зависит от производительности, температуры на входе и выходе, продукта и холодоносителя

Трубчатый теплообменник выбирают, если продукт имеет особенности по вязкости, структуре или прохождению через теплообменную секцию. Его используют для охлаждения жидких пищевых продуктов, когда пластинчатое исполнение не всегда удобно. Подбор делают по продукту, производительности, температурному режиму и требованиям к мойке.

Если молоко нужно охладить и хранить в одной ёмкости, чаще выбирают охладитель молока. Если продукт идёт потоком и его нужно быстро охладить перед хранением или после нагрева, лучше рассматривать теплообменник. На практике эти решения могут работать вместе: теплообменник быстро снижает температуру, а ёмкость или термос сохраняет продукт.

Для молочной и пищевой промышленности обычно используют нержавеющую сталь AISI 304. В отдельных случаях может применяться AISI 316, если этого требует продукт или условия эксплуатации. При выборе важно учитывать не только материал, но и качество сварки, слив, мойку, люки, арматуру и санитарную обработку.

Для фермы важно знать объём молока за одну и несколько доек, температуру сырья после дойки, график сдачи или переработки, условия помещения и доступную электрическую мощность. На основе этих данных подбирают открытый или закрытый охладитель, вертикальное или горизонтальное исполнение, а также нужные опции.

Для перерабатывающего цеха важно смотреть не только на хранение молока, но и на весь процесс: приёмка сырья, пастеризация, охлаждение после нагрева, временное хранение и подача продукта дальше по линии. В таких случаях могут понадобиться теплообменники, чиллеры, генераторы ледяной воды, термосы и производственные ёмкости.

Срок хранения молока зависит от санитарии дойки, исходного качества сырья, скорости охлаждения и стабильности температуры. При правильной мойке оборудования и поддержании температуры около +4 °C молоко может храниться до 72 часов. Но точный срок всегда зависит от требований производства и качества сырья.

После дойки молоко остаётся тёплым, и при задержке охлаждения быстрее растёт кислотность и ухудшается качество сырья. Быстрое охлаждение помогает сохранить свойства молока до переработки или отгрузки. Поэтому охладитель молока на ферме часто становится одним из ключевых элементов оборудования.

В заявке лучше указать продукт, объём молока или жидкости в сутки, количество доек, температуру продукта на входе, нужную температуру хранения, формат оборудования и город поставки. Также важно написать, что именно требуется: охладитель молока, термос, ёмкость, чиллер, генератор ледяной воды или теплообменник.