Варочный порядок
Для приготовления пивного сусла — от затирания солода до кипячения с хмелем.
Подберём варочный порядок для пивоварни с учётом рецептур, графика варок и условий подключения. Состав ёмкостей, нагрев, обвязку и управление определяем под вашу технологию.
- Объём варки
- По заданию
- Комплектация
- По технологии
- Стоимость
- По расчёту
Варочный порядок для пива: назначение и этапы работы
Варочный порядок объединяет операции получения сусла. Функции могут распределяться между отдельными ёмкостями или совмещаться: схему выбираем под технологию и требуемый график производства.
Затирание
Дроблёный солод смешивают с водой и выдерживают при температурных паузах, предусмотренных рецептурой.
Фильтрация затора
Сусло отделяют от дробины. Устройство фильтрующего узла и способ выгрузки дробины согласуем в задании.
Кипячение с хмелем
Сусло кипятят по выбранному режиму. Способ нагрева, его мощность и отвод пара учитываем при расчёте.
Осветление и передача
Способ отделения взвесей и передачу сусла на охлаждение определяем технологической схемой. Вирпул предусматривается по ТЗ.
Охлаждение сусла, брожение и хранение готового пива — следующие стадии. Оборудование для них согласуется отдельно.
Какие параметры рассчитываем
Рабочий объём и состав оборудования зависят от задачи. До согласования ТЗ не фиксируем число ёмкостей, мощность нагрева и габариты.
| Параметр | Что учитываем при расчёте |
|---|---|
| Объём сусла за варку | Требуемый выход и запас рабочего объёма. Уточняем, на какой стадии измеряется объём: до кипячения, после него или после охлаждения. |
| График производства | Количество варок в сутки, длительность операций и возможность совмещения процессов. |
| Рецептуры и засыпь | Плотность сусла, масса и состав зерновой засыпи, температурные паузы и режим кипячения. |
| Состав ёмкостей | Распределение функций затирания, фильтрации, кипячения и осветления. Число и компоновка ёмкостей — по ТЗ. |
| Нагрев и коммуникации | Источник тепла, доступная мощность, водоснабжение, отвод пара, дренаж и ограничения подключения. |
| Фильтрация и выгрузка дробины | Конструкция фильтрующего узла, доступ для обслуживания и организация удаления дробины. |
| Насосы, арматура и обвязка | Маршруты перекачивания, точки подключения и границы поставки. |
| Управление и контроль | Нужные измерения, регулирование температуры, управление операциями и степень автоматизации. |
| Материалы и санитарная обработка | Марка и толщина стали, требования к поверхностям, доступ к внутренним узлам и схема мойки. |
| Размещение и обслуживание | Размеры помещения, высота, монтажные проёмы, проходы, площадки и доступ к узлам. |
Рассчитаем оборудование под вашу задачу
Передайте исходные данные или готовое ТЗ. Согласуем технологическую схему и состав поставки, затем подготовим индивидуальное предложение.
Что нужно для расчёта варочного порядка
Начните с объёма сусла за варку, планируемого числа варок и условий площадки. Если полного задания пока нет, поможем уточнить исходные данные.
Исходные данные от вас
- Производительность: объём сусла за варку и количество варок в сутки.
- Технология: рецептуры, плотность сусла, засыпь и особенности процесса.
- Коммуникации: источник тепла, доступная мощность, вода, охлаждение и дренаж.
- Помещение: план с размерами, высота, монтажные проёмы и ограничения размещения.
- Организация работы: требования к управлению, мойке и обслуживанию.
- Существующая линия: оборудование, с которым нужно согласовать подключения и объёмы.
Что согласуем перед предложением
- Технологическую схему и распределение операций между ёмкостями.
- Рабочие объёмы, способ нагрева и требования к коммуникациям.
- Компоновку, доступ для мойки и обслуживания.
- Перечень оборудования, обвязки и автоматики в составе поставки.
- Стоимость, сроки, документацию и условия поставки.
Фотографии варочного оборудования
Ёмкости, площадки обслуживания и отдельные узлы. Нажмите на фотографию, чтобы открыть исходное изображение.
Вопросы о варочном порядке
Чем варочный порядок отличается от одной варочной ёмкости?
Варочный порядок объединяет взаимосвязанные операции получения сусла: затирание, фильтрацию и кипячение. Одна нагреваемая ёмкость сама по себе не определяет всю технологическую схему. Состав комплекса и совмещение функций согласуем по ТЗ.
Как выбрать объём варочного порядка для пивоварни?
Нужно учитывать выход сусла за варку, число варок, плотность и засыпь, а также объёмы последующего оборудования. Уточняем стадию измерения объёма и технологические потери: объём сусла и выход готового пива различаются.
Сколько ёмкостей входит в состав?
Фиксированное число не задаём заранее. Компоновка зависит от распределения операций, графика варок и ограничений помещения. Состав и границы поставки закрепляем в спецификации.
Какой способ нагрева выбрать?
Решение зависит от доступного источника тепла, мощности и требований технологии. При расчёте учитываем скорость нагрева, режим кипячения и условия подключения. Конкретное исполнение согласуем по ТЗ.
Входят ли ЦКТ, охлаждение и CIP-мойка?
Их включение согласуется отдельно. Варочный порядок готовит сусло, ЦКТ используются для брожения, система охлаждения отводит тепло, а CIP-оборудование обеспечивает циркуляционную мойку. Перечень поставляемых узлов указываем в предложении.
От чего зависит цена варочного порядка?
От рабочих объёмов, состава ёмкостей, нагрева, фильтрующего узла, обвязки, автоматики и требований площадки. Стоимость рассчитываем индивидуально после уточнения технического задания.
Можно обратиться без готового технического задания?
Да. Сообщите желаемый объём сусла за варку, количество варок и основные данные о помещении и коммуникациях. Поможем определить, какие параметры нужно уточнить для расчёта.
Варочный порядок для пивоварни: подбор под технологию
При выборе варочного порядка важно связать объём варки с графиком производства. Одинаковый объём ёмкостей может давать разную суточную производительность в зависимости от длительности затирания, фильтрации, кипячения и санитарной обработки.
Поэтому расчёт начинаем с рецептур и планируемой работы пивоварни. Затем согласуем компоновку, способ нагрева, перемещение сусла и обслуживание оборудования.
Заказать варочный порядок для пива
Для индивидуального предложения передайте ТЗ или исходные данные. В расчёте определим состав оборудования и подключения к вашей линии, а в спецификации зафиксируем согласованное исполнение.
Фотографии на странице помогают оценить варианты компоновки. Рабочие характеристики и стоимость вашего проекта определяются техническим заданием.
Ваш варочный порядок — по вашему ТЗ
Оставьте заявку на расчёт. Уточним объём варки, технологию и условия размещения, чтобы подготовить предложение по оборудованию.
